Letnia klasyka na nowo. 4 przepisy na dania, które przygotujesz w kilka minut
iStock

Letnia klasyka na nowo. 4 przepisy na dania, które przygotujesz w kilka minut

„W lato nie warto spędzać połowy dnia w kuchni. Szkoda czasu, szkoda słońca” – przekonuje Bartek Polak
21.06.2019

Najgorsza rzecz w kuchni? Przesada. Potrawy za ostre, za słone, za gorące, za zimne albo zbyt skomplikowane. Takie, z których powodu masz wrażenie, że „jak” staje się ważniejsze od „co”. Latem szczególnie łatwo jest przesadzić. Wraz ze wzrostem temperatury na dworze maleje nasz zapał do jedzenia. Nie trzeba dwóch dań z przystawką. Wystarczy jedno, proste, pełne smaku i świeżych składników. Zimą możesz jedynie tęsknić do nich, za to o tej porze roku – do wyboru, do koloru.

Marcin Popielarz: Polska potrzebuje kulinarnego patriotyzmu

Lekka, szybka, łatwa i przyjemna. Taka powinna być letnia kuchnia. Ważne jest to, byś był w stanie kreatywnie podejść do dobrze znanych kulinarnych pomysłów i kuchennej tradycji, którą dziedziczymy z pokolenia na pokolenie. Eksperymentowanie z przepisami, które znasz od dawna, zawsze daje doskonały efekt, bo powstaje coś nowego, zaskakującego. Weźmy choćby gołąbki – ta potrawa wydaje się zupełnie nieatrakcyjna, bo kojarzy się z niedzielnym obiadem u cioci, kompotem w szklance i „Familiadą” w telewizji. Tymczasem dzięki wykorzystaniu ziół i dziko rosnących roślin gołąbki mogą stać się doskonałą propozycją na obiad w gorącym dniu. Eksperyment to łatwy i nieobarczony dużym marginesem błędu, a dzięki takim dodatkom potrawa znana aż za dobrze będzie zaskoczeniem dla wszystkich gości. Co dalej? To zależy od ciebie. Odważysz się podać sałatkę z truskawkami i serem zagrodowym? Eksperyment się opłaci, zapewniam, więc przełam się i spróbuj. W końcu mamy lato, porę roku, kiedy wszystkim wolno więcej.

 

Zdjęcia: Radek Polak 

Pulpety z wołowiny

1 młody seler

pęczek natki

250 g mięsa wołowego na tatar

1 młoda cebulka

1 jajko

liście różnych sałat

3 części oliwy extra vergine

1 część soku z cytryny

rozgnieciony ząbek czosnku

1 łyżeczka miodu

Posiekaj seler i cebulkę w drobną kostkę. To samo zrób z natką (możesz to wszystko zrobić w robocie kuchennym – będzie zdecydowanie szybciej, chyba że wolisz pracę nożem). Dodaj mięso i żółtko z jajka, dobrze wymieszaj masę, przypraw solą i pieprzem. Wilgotnymi dłońmi uformuj nieduże kulki, nieco mniejsze od piłeczki do ping ponga. Na blacie rozłóż papier do pieczenia i odkładaj tam po kolei uformowane klopsy. Jeżeli masz nieco bulionu, doprowadź go do wrzenia w rondlu – najlepiej niskim, ale za to z większą średnicą dna. Do garnka wlej wywar, tak żeby sięgał około jednego centymetra wysokości naczynia. Jeżeli nie masz bulionu, podsmaż nieco drobno pokrojonych warzyw, takich jak cebula, marchew, pietruszka lub seler, na maśle klarowanym, następnie zalej wodą (1 centymetr) i gotuj przez pięć minut. Do gorącego płynu włóż pulpety (lekko je spłaszcz, przygniatając każdy palcem od góry) i duś po 2–3 minuty na stronę. Używasz mięsa dobrej jakości, więc pulpety nie muszą ściąć się całkowicie, w środku mogą być bardziej lub mniej „krwiste”, w zależności od upodobań kulinarnych twoich gości. Jeżeli chcesz, by posiłek był bardziej treściwy, możesz do pulpetów podać młode ziemniaczki albo postawić jedynie na sałatę. Ja uwielbiam mieszać różne gatunki liściastych roślin z prostym dressingiem cytrynowym lub balsamicznym.

Gołąbki z komosą

młoda kapusta

komosa ryżowa

1 cebula

kilka daktyli

100 mililitrów mleka kokosowego

liście pokrzywy (sparz je we wrzątku, by zostały „rozbrojone” i przestały parzyć)

Ugotuj komosę zgodnie z instrukcją z opakowania. Podsmaż na patelni posiekaną cebulę, dodaj do tego szczyptę chili, a także pokrojone daktyle i ugotowaną komosę. Wszystko podduś przez chwilę, by połączyły się składniki i smaki. Możesz sprawić, by farsz był bardziej słodki lub bardziej pikantny – wybór należy do ciebie. Zagotuj wodę w garnku; musi być na tyle duży, by pomieścił kapustę w całości. Gotuj ją przez kilka minut, potem szybko schłodź zimną wodą, najlepiej z dodatkiem lodu. Wytnij głąb, a następnie odrywaj pojedynczo liście w całości. Na środek liścia nałóż farsz, zawiń brzegi i zroluj całość. Gołąbki nie muszą być perfekcyjne i identyczne. To nie olimpiada. Na koniec zostaw przygotowanie sosu. Na patelnię wrzuć kolejno: drobno posiekaną cebulę, odrobinę chili, dodaj mleko kokosowe, pokrojone liście pokrzywy i kilka nerkowców. Duś całość przez kilka minut, na koniec dopraw sokiem z połowy cytryny.

Sałata z truskawkowym dressingiem i serem

młody ser z mleka krowiego, na przykład koryciński

truskawki

oliwa extra vergine

sok z 1 lemonki

sałata rzymska

Umyj sałatę rzymską i przekrój ją wzdłuż na pół lub na cztery części. Ułóż ją na talerzu, a następnie pomiędzy warstwy liści wmasuj dressing. Obłóż sałatę plastrami sera i kilkoma połówkami truskawek. Jeśli lubisz, możesz dodać zamarynowaną w soku z lemonki czerwoną cebulę. By przygotować dressing, zmiksuj w blenderze garść truskawek z sokiem z lemonki, solą, szczyptą pieprzu i dwiema łyżkami oliwy z oliwek.

Kruszonka

1/2 kg rabarbaru (łodygi obrane z zewnętrznych włókien)

imbir pokrojony w drobną kostkę

szklanka mąki

kilka łyżek cukru trzcinowego

ok. 100 g masła

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Obrany rabarbar pokrój na kawałki długości centymetra, duś z cukrem i imbirem do miękkości przez około 10 minut. W misce rozrób palcami mąkę, cukier i masło. Mieszaj i ugniataj składniki, aż stworzą coś w rodzaju pokruszonego chleba. Powinno ci to zająć około 2–3 minut. Nakładaj masę rabarbarową do żaroodpornych miseczek – lub do jednej większej. Całość obsyp kruszonką, a następnie włóż naczynia do pieca. Wyjmij, gdy kruszonka nabierze złotobrązowego koloru. Powinno to potrwać około dwudziestu minut. Kruszonkę możesz podawać samą albo z łyżką jogurtu greckiego, bitej śmietany lub śmietankowych lodów.

Tekst Bartka Polaka "Przepis na lato" ukazał się w numerze 4/2018 

Polecane wideo

Komentarze

Polecane dla Ciebie